Ante todo, Feliz Año Nuevo! El viernes regresamos a Bogotá, tras del ya casi tradicional viaje de fin de año a Estados Unidos, para iniciar el nuestro. Pero antes de escribir sobre ese viaje quiero enviarte dos noticias sobre gastronomía, ambas obtenidas ayer. Una es buena y la otra es mala.
Primero la noticia mala:
Habemus papa, el restaurante de Usaquén en que Julián Gómez hacía raros experimentos basados en cocina colombiana, ha dejado de ser. Aunque no era “monedita de oro para gustarle a todo mundo”, siempre me pareció interesante por las sorpresas que traía su carta, muchas de ellas muy sabrosas, otras apenas curiosas. En gastronomía hay que probar de todo. A veces se gana, a veces se pierde, pero a diferencia de los casinos, al final uno termina ganando. Si alguien sabe que esta haciendo el chef Julián Arango, por favor hágamelo saber al correo electrónico
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Y ahora la buena noticia:
Los hermanos Mark y Jorge Rausch ahora ocupan el local en que funcionaba Habemus papa. Los Rausch, a quienes admiro por su restaurante Criterion que en mi opinión es uno de los 5 mejores de Bogotá - y que yo sepa, el único en el mundo que ofrece un menú degustación diferente cada semana del año - abrieron ahí uno nuevo, totalmente distinto de su primero. Se llama Bistronomy (Carrera 6A No. 119-24, Tel.: 629-2591). Fuimos por sugerencia de mi hija Elisabeth que lo acababa de descubrir. Que es Bistronomy? Dejemos que Jorge Rausch lo explique (haz click en este link): http://www.citytv.com.co/videos/719922 .
Por lo que pude ver, Bistronomy ya es un éxito. No ha cumplido aun un mes de inaugurado y el domingo a las 4:00 p.m., cuando llegamos con los nietos y sus padres, lo enontramos completamente lleno. Probablemente estaba ya en su tercera rotación de comensales. Afortunadamente Yarka había tenido la precaución de reservar mesa con anticipación.
A lo dicho en el video solo quiero agregar unos pocos comentarios:
El aspecto del restaurante dista mucho del tradicional bistró. Esta muy en la línea de los nuevos restaurantes lindos de Bogotá.
En adición a varios platos tradicionales franceses y los tableros en las paredes, el nuevo restaurante tiene otros elementos que le si dan el ambiente informal de un bistró: la presentación de los platos que traen en tablas servidos en cacerolas, vasijas, canastos y platos de color, los azafates en que sirven el pan, los limpiones que remplazan servilletas, las cartas de platos y de vino escritas en maquina y en folders de oficina con gancho metalico, los meseros mismos, para mencionar unos cuantos.
La carta de vinos es extensa, variada y con una gama de precios muy racional.
Y lo mas importante: la comida que me pareció excelente. Como éramos varios tuve oportunidad de probar varios platos y todos me gustaron, pero en especial el Pate de Hígados de Pollo ($16.900); el Tartar de Atún ($19.900) que sirven en cubitos acompañado con otros cubitos de pepino en yogurt y menta; la Cassoulet ($34.900) de frijoles blancos cocidos con salchicha, confit de pato, cordero y brazo de cerdo; el Chucrut Alsaciano ($29.900), plato del día domingo, parecido a la Cassoulet pero cocido en Riesling y servido con repollo agrio y papa cocido; y el Pie de Frutas Rojas ($10.900) servido con Helado. Las porciones en todos los casos fueron muy generosas.
En la Escala de Zagat (de 0 = pésimo a 30 = absoluta perfección) calificaría Bistronomy así; Comida: 27; Ambiente: 26; Servicio: 26; Precio: Razonable, considerando la calidad de la cocina. En la Escala de Jaeckel (Categorías A: no debí haber ido; B: fui y no pasó nada; C: fui y podría volver; D: uno de mis favoritos) lo califico con D: ciertamente vamos a volver porque me quedaron muchos platos por probar, entre ellos el Pulpo a la Plancha (19.900) que ya se había acabado, y el Goulash de Salchichas de la Abuela Emma ($19.900) que me fue muy recomendado por Jacques Camhi quien por obvias razones sabe de esas cosas y lo acababa de comer.
Para terminar dos notas breves, una triste y otra que al menos a mí me tiene contento.
Primero la triste: El Restaurante Klass, con Calificación D en la Escala de Jaeckel, ha desaparecido. Quien pueda dar razón del paradero de él , o de su Chef Klaas de Meulder, favor informar al teléfono 310-237-9607. Habrá recompensa.
Ahora la que me tiene muy contento: el modesto blog Crónicas de Jaeckel inventado por Jorge, mi hijo, (http://cronicasdejaeckel.blogspot.com/) ha tenido hasta la fecha 1.229 visitas provenientes de 10 países diferentes. Nunca me imaginé que las triviales notas sobre comidas, viajes y espectáculos que escribo en forma personal para mis amigos, tuvieran lectores que se toman el trabajo de buscarlas en la Red.
Nuevamente ¡Feliz Año 2012 de parte de Yarka y mío!
Juan Jorge Jaeckel
Cena de entrega de Placa al Restaurante La Academia
Hemos iniciado en el restaurante Mei Kei, dos veces reconocido como el mejor restaurante de hotel en la ciudad y recientemente avalado por la Chaîne des Rôtisseurs, un Encuentro Gastronómico con el Sushi, como es obvio, tenemos sushi de diversos tipos maki, sashimi y lo más particular Go hand, una versión muy moderna de sushi que lleva atún fresco o pulpo o salmón con distintos acompañantes y aderezos, montados sobre unas torticas de arroz; deliciosos.
Sopas y ensaladas al estilo de Malasia, entre los platos principales encuentra arroz al wok con langostinos y también pollo en dos versiones una de ellas con pimienta de Sichuan. Un tierno solomito de res salteado con salsa teriyaki de verdad. Hay entradas desde $ 11.000h hasta $25.000 y fuertes desde $27.000 hasta $35.000, pero lo mejor son los postres está nuestra tradicional y exquisita torta de naranja tangelo y el nuevo mousse de chocolate, ligeramente picante, con tofu y praliné de almendras, toda una tentación.
Además la compañía perfecta: el Mei Kei Rose, nuestro coctel diseñado con una copa de Mumm Argentina brut rose con un lychee danzando entre las burbujas.
